ในช่วงที่พืชผักมีราคาแพงทุกอย่าง พริกขี้หนูสวนที่ราคาปกติกิโลกรัมละ 60-80 บาท ปัจจุบันราคาสูงมากขึ้นถึงกิโลกรัมละ 120-150 บาท สำหรับคนทำอาหารขายคงต้องปรับเปลี่ยนเมนูอาหารที่มีส่วนประกอบจากพืชผัก

เป็นทำอาหารจากเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆแทน วันนี้ eveleighmarket.com ก็มีเมนูขาหมูพะโล้พร้อมวิธีทำมาฝากอีกเช่นเคย ค่ะ

วิธีทำขาหมูพะโล้

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ขาหมู 2 ขา (ใช้ขาหน้าเท่านั้น)
2.รากผักชี 300 กรัม
3.กระเทียม 200 กรัม
4.พริกไทยเม็ดทุบ 3 ช้อนโต๊ะ
5.โป๊ยกั๊ก 100 กรัม
6.อบเชย 100 กรัม
7.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลทราย 5 ข้อนโต๊ะ
9.ซีอิ้วดำ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
10.โอวัลติล 4 ช้อนโต๊ะ
11.คะน้า 500 กรัม

วิธีทำขาหมูพะโล้
1.ทำความสะอาดขาหมู โดยนำไปเผาไฟแล้วนำไปแช่น้ำขูดขนและสิ่งตกค้างบริเวณหนังหมูออกให้หมด ล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2.นำเครื่องเทศ รากผักชี พริกไทยเม็ด โป๊ยกั๊ก อบเชย ไปคั่วไฟอ่อนๆให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด
3.เติมน้ำลงในหม้อหรือภาชนะ ใส่น้ำให้พอท่วมขาหมู ใส่ห่อเครื่องเทศที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งไฟรอจนน้ำเดือด ใส่ขาหมูลงต้ม
4.เติมเครื่องปรุง เกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ และโอวัลติลลงไป ตั้งไฟกลางจนหม้อต้มขาหมูเดือดประมาณ 30 นาที จากนั้นหรี่ไฟลงเคี่ยวขาหมูต่อไปประมาณ 60-90 นาที
5.ตักน้ำร้อนใส่เกลือลวกคะน้าทั้งต้น
7.เสิร์ฟขาหมูเป็นขาคู่กับคะน้าลวกหรือตัดเป็นชิ้นพอคำเรียงใส่จานเสิร์ฟเป็นกับข้าว ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
8.สูตรนี้นอกจากทำอาหารทานกันในครอบครัวแล้ว ยังทำเป็นข้าวขาหมูได้อัตราส่วนสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามจำนวนขาหมู หรือต้องการใส่ไข่ลงไปก็สามารถใส่ไข่ต้มลงไปในหม้อขาหมูได้เลย
เคล็ดลับความอร่อย
การทำอาหาร ในบางครั้งอาจเลือกใช้สูตรส่วนผสมเท่ากัน แต่ทำออกมาแล้วสีสันและรสชาติแตกต่างกันได้ เพราะความละเอียดและพิถีพิถันในขั้นตอนการทำ การเลือกวัตถุดิบ เครื่องปรุง และการใช้ไฟในการเคี่ยวขาหมูก็มีส่วนทำให้ได้ขาหมูพะโล้ที่นุ่มหนังเปื่อยกำลังดี

สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร หรือต้องการนำสูตรขาหมูพะโล้ไปทำขาย ควรฝึกฝนและทดลองทำขาหมูพะโล้ทานบ่อยๆเพื่อศึกษาเคล็ดลับและรายละเอียดเล็กๆน้อยในทุกขั้นตอนการทำ หากมีความชื่นชอบในการทำอาหารอยู่แล้ว eveleighmarket.com เชื่อว่าเมนูขาหมูพะโล้สูตรนี้ทำให้อร่อยได้ไม่ยากค่ะ

วันนี้ eveleighmarket.com ก็ยังเอาใจคนชอบทำอาหารอีกเช่นเคย เพราะมีสูตรและวิธีทำไข่พะโล้มาแนะนำ และก็ยังเอาใจคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วยการเปลี่ยนจากขาหมูพะโล้หรือการเลือกใช้หมูสามชั้น มาเป็นเมนู “พะโล้น่องไก่” สำหรับสูตรพะโล้น่องไก่ตำรับนี้ นอกจากจะทำทานในครอบครัวแล้ว ยังเหมาะสำหรับทำอาหารขาย เพราะรสชาติอร่อยกลมกล่อมไม่แพ้พะไล้สูตรอื่นๆ ส่วนขั้นตอนการทำเป็นอย่างไรเรามาดูกันเลยค่ะ

สูตรและวิธีทำไข่พะโล้น่องไก่

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.น่องไก่ หรือปีกบน 500 กรัม
2.ไข่ไก่10 ฟอง (ต้มปอกเปลือก)
3.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
4.ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผงพะโล้ 2 ช้อนชา
6.น้ำตาลปีบ 6 ช้อนโต๊ะ
7.กระเทียม 10 กลีบ
8.พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
9.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
10.รากผักชี
11.เกลือป่น 1 ช้อนชา
12.น้ำเปล่า 5 ถ้วย

วิธีทำ
1.ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำมาโขลกกับเม็ดพริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
2.ต้มไข่ไก่แล้วปอกเปลือกพักไว้
3.นำกระทะตั้งเตาไฟใส่น้ำมันพืชที่เตรียมไว้ รอน้ำมันร้อนใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
4.ใส่น่องไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดในเครื่องปรุง ผัดจนน่องไก่เกือบสุก .ใส่ผงพะโล้ ซีอิ้วดำ และไข่ต้มลงไป ผัดต่อให้เครื่องพะโล้น่องไก่และไข่เข้ากัน
5.จากนั้น เททั้งหมดใส่หม้อเติมน้ำเปล่า รอจนน้ำพะโล้เริ่มเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลปีบ เกลือป่น รอจนพะโล้เดือด หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนๆเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที ชิมรสชาติปิดไฟ
6.ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ อาจเด็ดผักชีแต่งหน้าเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อยของเมนูพะโล้น่องไก่
เมนูนี้สามารถดัดแปลงปรับเปลี่ยนจากน่องไก่ เป็นเนื้อไก่ส่วนอื่นๆ ได้เช่น พะโล้ขาไก่ หรือใช้ไก่ทั้งตัวมาสับเป็นชิ้นโตๆก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคนทำอาหาร นอกจากใส่น่องไก่และเนื้อไก่ส่วนอื่นๆแล้ว ยังอาจเพิ่มเต้าหู้ทอดลงไปได้ด้วย เพื่อให้มีความหลากหลายแนะน่าทานยิ่งขึ้น

สูตรและวิธีทำไข่พะโล้น่องไก่ เป็นเมนูอาหารที่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก เครื่องปรุงและส่วนประกอบหาได้ง่ายและมีขายอยู่ทั่วไป การทำอาหารประเภทนี้ให้อร่อยขึ้นอยู่กับรสชาติของคนทานเป็นสำคัญ หากทำอาหารขาย ต้องพิจารณาจากลูกค้าเป็นหลักเช่นบางพื้นที่นิยมทานอาหารออกรสหวาน หรือเค็ม รสชาติเมนูพะโล้ทุกประเภทได้แก่การปรุงให้มีรสหวานหรือรสเค็มนำ ขึ้นอยู่กับความชอบของคนทานเป็นหลัก

เชื่อว่าเมนูอาหารที่ทำง่ายๆและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและทุกรุ่นทุกวัย ก็คงเป็นเมนูอาหารที่ทำจากไข่ หรือสารพัดเมนูไข่ เพราะนอกจากเป็นที่ชื่นชอบของคนทำอาหารยังเป็นเมนูที่ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน

แต่การทำอาหารง่ายๆจากไข่ก็อาจกลายเป็นเรื่องยากได้ เพราะนึกเมนูไม่ออกว่ามีอะไรบ้าง วันนี้ eveleighmarket.com มีสารพัดเมนูไข่มาเอาใจคนทำอาหารเช่นเคย ค่ะ

รวมเมนูไข่

1.ไข่ตู่นทรงเครื่อง
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ไข่ไก่ 2 ฟอง
2.หมูบด 1 ช้อนโต๊ะ
3.เนื้อฝักทองหั่นเต๋า ชิ้นเล็กๆ ½ ช้อนโต๊ะ
4.แครรอท หั่นเต๋าชิ้นเล็ก ½ ช้อนโต๊ะ
5.ต้นหอมหั่นท่อนสั้นๆ ½ ช้อนโต๊ะ
6.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
7.ผักชีสำหรับแต่งหน้า
8.น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
9.ซีอิ้วชาว 1 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

วิธีทำ
1.ตอกไข่ใส่ถ้วยที่ทนความร้อนได้ ตีไข่ขาวและไข่แดงให้ผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นผสมเครื่องปรุงซีอิ้วขาวน้ำตาลหมูบดลงไปคนให้ส่วนผสมละลาย เติมน้ำเปล่า ใส่ผัก 3 สีที่หั่นเต๋าลงไปคนอีกครั้ง
2.ตั้งลังถึงเปิดไฟแรงรอจนน้ำเดือด หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนๆ นำถ้วยไข่ใส่ลังถึงนึ่งด้วยไฟอ่อนๆโดยไม่เปิดฝา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
3.ไข่ตุ๋นสุกยกลง โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี เสิร์ฟร้อนๆทานคู่กับข้าวสวย

2.ยำไข่เป็ดต้มยางมะตูม
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ไข่เป็ด 3 ฟอง
2.หอมแดงซอย 6 หัว
3.พริกขี้หนูสวนซอย 10 เม็ด
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำเชื่อม ½ ช้อนโต๊ะ
7.เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
1.ต้มน้ำร้อนใช้ไฟกลาง ใส่เกลือป่นลงไปในหม้อต้มรอจนน้ำร้อนเริ่มมีไอน้ำ (ไม่ต้องรอให้เดือด) ใส่ไข่เป็ดลงไปต้ม หมั่นคนให้ไข่ได้รับความร้อนเท่าๆกัน จับเวลา 6- 8 นาที
2.ตักไข่ออกจากน้ำร้อนนำไปแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติ ปอกเปลือกไข่ ผ่าครึ่งจัดใส่จานให้สวยงาม
3.ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำส้ม คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่พริกขี้หนูซอย ชิมรส ใส่หอมซอย ลงคลุกเคล้าในน้ำยำ
4.ตักน้ำยำผสมหอมซอยราดบนไข่ยางมะตูมที่จัดไว้ในจาน แต่งหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

3.ยำไข่ดาว
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 3 ฟอง
2.แครอทซอยเป็นเส้นๆ 50 กรัม
3.หอมใหญ่ซอย 1 หัว
4.พริกขี้หนูสวนซอยละเอียด 10 เม็ด
5.น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
9.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
10.น้ำส้ม ½ ช้อนโต๊ะ
11.ต้นหอมตัดท่อน 5 ต้น
12.น้ำมันสำหรับทอดไข่ดาว

วิธีทำ
1.ทอดไข่ดาวให้ไข่แดงสุกไม่ไหลเยิ้ม แล้วตัดเป็นเป็นชิ้นพอคำ
2.ผสมน้ำยำ น้ำส้ม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง น้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสวน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วชิมรส
3.คลุกเคล้าส่วนผสมไข่ดาว แครอท หอมใหญ่ซอย ราดด้วยน้ำยำ ใส่ต้นหอมตัดท่อน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

3 เมนูอาหารจากไข่ที่นำมาฝากในวันนี้ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว eveleighmarket.comหวังว่าคงถูกใจคนทำอาหารไม่มากก็น้อยนะคะ

สำหรับอาชีพทำอาหารขาย เมนูเด็ดๆที่ทำให้ขายง่ายและขายดี นอกจากเป็นอาหารที่มีรสชาติถูกปากถูกใจคนทานแล้ว ยังต้องเป็นอาหารจานเด็ดที่สามารถเรียกน้ำย่อย

หรือเหมาะกับการเป็นเมนูอาหารในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่างๆได้ด้วย วันนี้ eveleighmarket.com มีสูตรและวิธีทำต้มแซบกระดูกอ่อนมาเอาใจคนชอบทำอาหาร ค่ะ

สูตรและวิธีทำ ต้มแซบกระดูกอ่อน

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.กระดูกอ่อน หรือซี่โครงหมู 500 กรัม(หั่นชิ้นพอคำ)
2.ข่าหั่นเป็นแว่น 20 แว่น (ใช้ข่าแก่และขาอ่อนผสมกัน)
3.ตะไคร้ทุบตัดท่อน 5 ต้น
4.หัวหอมปอกเปลือกบุบ 10 หัว
5.ใบมะกรูด 10 ใบ
6.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7.พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
8.พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดได้ตามชอบ)
9.พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
10.ผักชีฝรั่ง 2 ต้นซอยหยาบๆ
11.เกลือป่น 1 ช้อนชา
12.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
14.น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 6 ถ้วย

วิธีทำ
1.ล้างกระดูกอ่อนให้สะอาดแล้วพักไว้
2.เทน้ำใส่ในหม้อหรือภาชนะ นำไปตั้งไฟใช้ไฟกลาง รอจนน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงไปปรุงด้วยเกลือป่น รอจนน้ำเดือดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง แล้วหรี่ไฟใช้อ่อนตุ๋นกระดูกอ่อนประมาณ 40 นาที
3.เมื่อกระดูกหมูเริ่มนุ่ม เร่งไฟใส่ขา ตะไคร้ หอม ใบมะกรูด ตุ๋นต่อสักครู่พอมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ปิดไฟ
4.ตักใส่ถ้วยเติมพริกป่น พริกทอด และพริกขี้หนูสวนบุบพอแตก พริกป่น และข้าวคั่ว ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง เสิร์ฟร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูต้มแซบกระดูกหมูอ่อน
1.การตุ๋นกระดูหมูอ่อน หากต้องการทำอาหารขายหรือขายเป็นอาหารตามสั่ง บางสูตรไม่ต้องการให้น้ำซุปขุ่น อาจตั้งน้ำร้อนแล้วนำกระดูกหมูอ่อนลงไปต้มสักครู่แล้วเทน้ำทิ้ง ก่อนตั้งน้ำซุปแล้วตุ๋นกระดูกหมูตามขั้นตอน
2.ขั้นตอนการเลือกกระดูกหมูอ่อน นอกจากเลือกใช้กระดูกหมูอ่อนแล้ว ซี่โครงหมูก็นำมาต้มแซบได้อร่อยไม่แพ้กัน แต่ต้องเลือกซี่โครงหมูที่มีเนื้อมาก กระดูกไม่บาง
3.ต้มแซบรสชาติต้องจัดการ หากทำขายเป็นอาหารตามสั่งมะนาวควรบีบลงในถ้วยมากกว่าการปรุงในหม้อต้มกระดูกอ่อน

สูตรและวิธีทำต้มแซบกระดูกอ่อน มีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับเป็นเมนูเด็ดหรือเมนูอาหารในงานเลี้ยงสังสรรค์กับเพื่อนๆหรือคนในครอบครัวeveleighmarket.com หวังว่าคงเป็นเมนูที่ชื่นชอบและถูกใจคนทำอาหาร นะคะ

วันนี้ eveleighmarket.com เอาใจคนทำอาหาร ด้วยสูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า รสชาติเข้มข้นที่นอกจากทำทานในครอบครัวแล้ว ยังเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับคนทำอาหารขาย

เพราะจุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ผักหวานป่าเป็นส่วนประกอบหลัก สูตรและขั้นตอนการปรุงมีอะไรบ้างเรามาดูกันเลยค่ะ

แกงผักหวานป่า

ผักหวานป่า เป็นผักเศรษฐกิจของคนในชุมชนท้องถิ่น เพราะชื่อก็บ่งบอกว่าเป็นผักที่เก็บมาจากป่า ถึงแม้ในปัจจุบันผักหวานป่าจะมีการนำมาปลูกเพื่อเก็บยอดขาย แต่ช่วงที่นิยมทานผักหวานป่าจะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึงเดือน พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับมดแดงกำลังออกไข่และนิยมนำมาแกงคู่กับผักหวาน เมนูแกงผักหวานจึงมี 2 สูตร คือแกงผักหวานบ้านและแกงผักหวานป่า

สูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า(สูตรน้ำปลาร้า)
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ผักหวานป่า 200 กรัม
2.ไข่มดแดง 100 กรัม
3.พริกแห้ง 6-10 เม็ด
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.หอมแดง 3 หัว
6.ตะไคร้ 1 ต้น
7.น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา
8.กะปิ ½ ช้อนชา
9.เกลือป่น
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เด็ดยอดผักหวานล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2.ล้างไข่มดแดงแล้วพักไว้
3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ
4.ทำพริกแกง โดยโขลก พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ เกลือป่นเล็กน้อย โขลกพริกแกงจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่อ
5.รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่า เติมน้ำปลาร้า ผักหวานใกล้สุกใส่ไข่มดแดงลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ชิมรส ปิดไฟ
6.เสิร์ฟร้อนๆคู่กับข้าวสวย
สูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ผักหวานป่า 200 กรัม
2.ไข่มดแดง 100 กรัม
3.พริกแห้ง 6-10 เม็ด
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.หอมแดง 3 หัว
6.ตะไคร้ 1 ต้น
7.เนื้อปลาป่น 2 ช้อนโต๊ะ
8.กะปิ ½ ช้อนชา
9.เกลือป่น
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.เด็ดยอดผักหวานล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2.ล้างไข่มดแดงแล้วพักไว้
3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ
4.ทำพริกแกง โดยโขลก พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ เกลือป่นเล็กน้อย โขลกพริกแกงจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่อ
5.รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงและปลาป่นลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่า เติม ผักหวานใกล้สุกใส่ไข่มดแดงลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ชิมรส ปิดไฟ
6.เสิร์ฟร้อนๆคู่กับข้าวสวย

สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของเมนูแกงผักหวานป่าทั้งสองสูตร น้ำแกงไม่ต้องมากและควรต้มผักหวานป่าให้สุกนิ่ม เนื่องจากผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน เพียงเท่านี้ก็ทำให้คนชอบทำอาหารได้เมนูผักหวาน อร่อยไว้ทำทานหรือทำขายได้แล้วนะคะ