วันนี้ eveleighmarket.com เอาใจคนทำอาหาร ด้วยสูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า รสชาติเข้มข้นที่นอกจากทำทานในครอบครัวแล้ว ยังเป็นสูตรที่เหมาะสำหรับคนทำอาหารขาย

เพราะจุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ผักหวานป่าเป็นส่วนประกอบหลัก สูตรและขั้นตอนการปรุงมีอะไรบ้างเรามาดูกันเลยค่ะ

แกงผักหวานป่า

ผักหวานป่า เป็นผักเศรษฐกิจของคนในชุมชนท้องถิ่น เพราะชื่อก็บ่งบอกว่าเป็นผักที่เก็บมาจากป่า ถึงแม้ในปัจจุบันผักหวานป่าจะมีการนำมาปลูกเพื่อเก็บยอดขาย แต่ช่วงที่นิยมทานผักหวานป่าจะอยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ ถึงเดือน พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับมดแดงกำลังออกไข่และนิยมนำมาแกงคู่กับผักหวาน เมนูแกงผักหวานจึงมี 2 สูตร คือแกงผักหวานบ้านและแกงผักหวานป่า

สูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า(สูตรน้ำปลาร้า)
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ผักหวานป่า 200 กรัม
2.ไข่มดแดง 100 กรัม
3.พริกแห้ง 6-10 เม็ด
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.หอมแดง 3 หัว
6.ตะไคร้ 1 ต้น
7.น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา
8.กะปิ ½ ช้อนชา
9.เกลือป่น
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1.เด็ดยอดผักหวานล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2.ล้างไข่มดแดงแล้วพักไว้
3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ
4.ทำพริกแกง โดยโขลก พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ เกลือป่นเล็กน้อย โขลกพริกแกงจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่อ
5.รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่า เติมน้ำปลาร้า ผักหวานใกล้สุกใส่ไข่มดแดงลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ชิมรส ปิดไฟ
6.เสิร์ฟร้อนๆคู่กับข้าวสวย
สูตรและวิธีทำแกงผักหวานป่า
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ผักหวานป่า 200 กรัม
2.ไข่มดแดง 100 กรัม
3.พริกแห้ง 6-10 เม็ด
4.กระเทียม 5 กลีบ
5.หอมแดง 3 หัว
6.ตะไคร้ 1 ต้น
7.เนื้อปลาป่น 2 ช้อนโต๊ะ
8.กะปิ ½ ช้อนชา
9.เกลือป่น
10.น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.เด็ดยอดผักหวานล้างให้สะอาดแล้วพักไว้
2.ล้างไข่มดแดงแล้วพักไว้
3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ
4.ทำพริกแกง โดยโขลก พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ เกลือป่นเล็กน้อย โขลกพริกแกงจนละเอียด ใส่กะปิลงไปโขลกต่อ
5.รอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงและปลาป่นลงไป รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวานป่า เติม ผักหวานใกล้สุกใส่ไข่มดแดงลงไป ตั้งไฟต่ออีกสักครู่ ชิมรส ปิดไฟ
6.เสิร์ฟร้อนๆคู่กับข้าวสวย

สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของเมนูแกงผักหวานป่าทั้งสองสูตร น้ำแกงไม่ต้องมากและควรต้มผักหวานป่าให้สุกนิ่ม เนื่องจากผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน เพียงเท่านี้ก็ทำให้คนชอบทำอาหารได้เมนูผักหวาน อร่อยไว้ทำทานหรือทำขายได้แล้วนะคะ