“ต้มเส้น” ฟังชื่อหรืออ่านชื่อเมนูอาหาร หากไม่ใช่คนในท้องถิ่นอีสานก็คงนึกภาพอาหารไม่ออก แต่หากเป็นคนในท้องถิ่นแล้ว ต้มเส้น คือเมนูอาหารพื้นบ้านรสเด็ดที่หาทานได้ไม่ยากในภาคอีสาน โดยเฉพาะจังหวัดขอนแก่นที่ได้ชื่อว่า เป็นเมนูเด็ดที่สามารถทำขายหารายได้พิเศษ หรือทำเป็นอาชีพหลักได้กันเลยทีเดียว

ต้มเส้น คืออะไร

ต้มเส้น เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่นิยมทานเป็นอาหารเช้า และต้มเส้นยังเป็นเมนูอาหารเช้าขึ้นชื่อของจังหวัดขอนแก่น ลักษณะคือการนำวุ้นเส้นไปต้มในน้ำซุปปรุงแบบต้มเลือดหมู จุดเด่นคือใส่ขาไก่หรือตีนไก่ รวมทั้งเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีวิธีทำง่ายๆ เหมาะสำหรับทำขายหารายได้พิเศษ หรือทำทานในครอบครัว
สูตรและวิธีทำต้มเส้น
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
ขาไก่หรือตีนไก่ 1 กิโลกรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เลือด 2 ก้อน
โครงไก่สำหรับทำน้ำซุป
กระเทียมแกะกลีบ 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ห่อ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ต้นหอมผักชี ซอย 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ
1.เทน้ำเปล่าใส่ภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ทุบรากฝักชีใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไปต้ม
2.ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว สีอิ้วหวาน รอจนโครงไก่สุก ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปลักษณะใส
3.ล้างทำความสะอาดน่องไก่ ส่วนตีนไก่ตัดส่วนเล็บออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4.เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง นำน่องไก่และตีนไก่ลงไปต้ม
5.วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม เมื่อน่องไก่และตีนไก่เริ่มสุก ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มรอจนวุ้นเส้นสุกเส้นใสปิดไฟ
6.โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนเหลืองแล้วพักไว้
7.เนื้อไก่ต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
8.หั่นเลือดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดนำเลือดลงไปลวก แล้วพักไว้
9.ตักต้มเส้นใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยไก่ฉีก เลือด กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี พร้อม เสิร์ฟ

ต้มเส้น เมนูอาหารพื้นบ้านรสเด็ดมีรายละเอียดและวิธีทำง่ายๆ สำหรับเคล็ดลับความอร่อยสามารถใส่เครื่องในไก่ หมูยอ หรือลูกชิ้นไก่ได้ตามชอบ ทานคู่กับถั่วงอกและเครื่องปรุงเช่นเดียวกับต้มเลือดหมู นอกจากทำทานแล้วยังเป็นอาชีพเสริมทำขายหารายได้พิเศษได้อีกด้วยนะคะ