“ต้มเส้น” ฟังชื่อหรืออ่านชื่อเมนูอาหาร หากไม่ใช่คนในท้องถิ่นอีสานก็คงนึกภาพอาหารไม่ออก แต่หากเป็นคนในท้องถิ่นแล้ว ต้มเส้น คือเมนูอาหารพื้นบ้านรสเด็ดที่หาทานได้ไม่ยากในภาคอีสาน โดยเฉพาะจังหวัดขอนแก่นที่ได้ชื่อว่า เป็นเมนูเด็ดที่สามารถทำขายหารายได้พิเศษ หรือทำเป็นอาชีพหลักได้กันเลยทีเดียว

ต้มเส้น คืออะไร

ต้มเส้น เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่นิยมทานเป็นอาหารเช้า และต้มเส้นยังเป็นเมนูอาหารเช้าขึ้นชื่อของจังหวัดขอนแก่น ลักษณะคือการนำวุ้นเส้นไปต้มในน้ำซุปปรุงแบบต้มเลือดหมู จุดเด่นคือใส่ขาไก่หรือตีนไก่ รวมทั้งเครื่องปรุงอื่นๆ เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่มีวิธีทำง่ายๆ เหมาะสำหรับทำขายหารายได้พิเศษ หรือทำทานในครอบครัว
สูตรและวิธีทำต้มเส้น
เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
ขาไก่หรือตีนไก่ 1 กิโลกรัม
เนื้อไก่ 300 กรัม
เลือด 2 ก้อน
โครงไก่สำหรับทำน้ำซุป
กระเทียมแกะกลีบ 100 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
วุ้นเส้น 1 ห่อ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ต้นหอมผักชี ซอย 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำ
1.เทน้ำเปล่าใส่ภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ ทุบรากฝักชีใส่ลงไป รอจนน้ำเดือดใส่โครงไก่ลงไปต้ม
2.ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซีอิ้วขาว สีอิ้วหวาน รอจนโครงไก่สุก ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนๆหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปลักษณะใส
3.ล้างทำความสะอาดน่องไก่ ส่วนตีนไก่ตัดส่วนเล็บออกพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4.เร่งไฟให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง นำน่องไก่และตีนไก่ลงไปต้ม
5.วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม เมื่อน่องไก่และตีนไก่เริ่มสุก ใส่วุ้นเส้นลงไปต้มรอจนวุ้นเส้นสุกเส้นใสปิดไฟ
6.โขลกกระเทียมแล้วนำไปเจียวจนเหลืองแล้วพักไว้
7.เนื้อไก่ต้มจนสุกแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กๆเตรียมไว้
8.หั่นเลือดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดนำเลือดลงไปลวก แล้วพักไว้
9.ตักต้มเส้นใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยไก่ฉีก เลือด กระเทียมเจียว และต้นหอมผักชี พร้อม เสิร์ฟ

ต้มเส้น เมนูอาหารพื้นบ้านรสเด็ดมีรายละเอียดและวิธีทำง่ายๆ สำหรับเคล็ดลับความอร่อยสามารถใส่เครื่องในไก่ หมูยอ หรือลูกชิ้นไก่ได้ตามชอบ ทานคู่กับถั่วงอกและเครื่องปรุงเช่นเดียวกับต้มเลือดหมู นอกจากทำทานแล้วยังเป็นอาชีพเสริมทำขายหารายได้พิเศษได้อีกด้วยนะคะ

อาหารท้องถิ่นอย่างเช่น “หม่ำเนื้อ” เป็นเมนูยอดนิยมที่หาทานยาก โดยเฉพาะคนอีสานที่ต้องเดินทางมาทำงานต่างถิ่นห่างไกลจากบ้านเกิด คงหาอาหารประเภทนี้ทานได้ยากมาก

ขายหม่ำเนื้อเป็นการหารายได้เสริมทำที่บ้านที่น่าสนใจ เพราะนอกจากเป็นอาหารท้องถิ่นที่หาทานยากแล้วยังหาคนทำได้น้อยมาก นอกจากรับจากท้องถิ่นมาจำหน่าย เป็นการหารายได้เสริมทำที่บ้านซึ่งไม่ต้องเสียเวลาทำด้วยตนเอง

ขายอาหารอีสานหม่ำเนื้อ ไส้กรอกอีสานก็สามารถสร้างรายได้เสริมได้ดี

หม่ำเนื้อ เป็นอาหารท้องถิ่นอีสานที่มีวิธีการทำละเอียดซับซ้อนและหลายขั้นตอน ต้องอาศัยความชำนาญและมีฝีมือในการปรุงให้ได้รสชาติหม่ำเนื้อแบบท้องถิ่นแท้ๆ การสั่งซื้อหม่ำมาขายหารายได้เสริมทำที่บ้านต้องสั่งจากท้องถิ่นหรือจากภาคอีสานมาปรุงให้สุกด้วยวิธี อบ นึ่ง ทอด หรือย่าง แล้วขายคู่กับเครื่องเคียงเช่น พริกขี้หนูสวน กะหล่ำปลี ขิงอ่อน ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆหรือเป็นเมนูอาหารทานคู่กับเครื่องดื่มในงานเลี้ยงสังสรรค์ระหว่างเพื่อนฝูงก็สามารถเรียกน้ำย่อยและเจริญอาหารได้ดีค่ะ สำหรับคนที่เปิดร้านขายอาหารอยู่แล้ว หม่ำเนื้อเป็นเมนูเรียกแขก หรือเป็นเมนูเด็ดของร้านได้ เพราะหม่ำสามารถสั่งซื้อและนำมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้ขายได้หลายวัน ส่วนคนที่ต้องการขายอาหารอีสานเป็นงานเสริมก็สามารถนำไปทอด หรือย่างขายแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

หม่ำเนื้อ

ทานคู่กับเครื่องเคียงเช่นเดียวกับไส้กรอกอีสาน ราคาขายอาจแพงกว่า เพราะมีส่วนประกอบและต้นทุนที่สูงกว่าไส้กรอกอีสาน รายได้เสริมทำที่บ้านหาไม่ยากค่ะ เพราะมีอาชีพและงานเสริมมากมายให้เราเลือกทำ หากคุณเป็นคนขยันอยู่แล้ว ไม่ว่าจะทำงานพิเศษอะไรขอให้มีความมุ่งมั่นมีเป้าหมายที่ชัดเจน กล้าคิดและกล้าที่จะลงมือทำ

เพียงขายหม่ำเนื้อก็สามารถสร้างรายได้และต่อยอดธุรกิจให้กว้างมากขึ้นอย่างเช่น ขายส่งหม่ำเนื้อให้กับแม่ค้าขายปลีกหรือขายส่งให้กับร้านอาหารเพื่อนำไปเป็นเมนูเด็ดของร้าน ทุกอาชีพมีความสำเร็จและรายได้รออยู่ เพียงกล้าคิดและกล้าที่จะเริ่มต้นหากสนใจอาชีพนี้อย่าลังเลที่จะลงมือทำนะค่ะ