อาหารรสชาติเข้มข้นอย่างเช่น แกงไตปลา ไม่ได้เป็นเมนูที่นิยมทานกันเฉพาะในภาคใต้เท่านั้น แต่ยังเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความสนใจจากคนไทยทุกภาค ไม่ว่าจะไปที่ไหนเรามักจะพบเห็นร้านขายอาหารปักษ์ใต้อยู่เกือบจะทุกที่

ทั้งที่เปิดร้านขายเป็นอาชีพหรือทำขายหารายได้พิเศษในช่วงเย็นๆตามตลาดนัด ซึ่งเมนูเด่นๆของร้านก็ต้องเป็นแกงไตปลา ที่มีวิธีการทำหลายสูตร สำหรับคนที่สนใจและชอบทานอาหารรสจัดอย่างเช่นแกไตปลา วันนี้ eveleighmarket.com มีสูตรแกงไตปลาน้ำข้นมาฝาก จะทำทานหรือทำขายหารายได้พิเศษก็เป็นอาชีพที่น่าสนใจค่ะ

วิธีทำแกงไตปลาน้ำข้น

เครื่องปรุงและส่วนประกอบ
1.ปลาทูหรือปลาสำลีย่างแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วย
2.ปลากรอบแกะเอาแต่เนื้อแล้วโขลกละเอียด 1 ถ้วย
3.ไตปลา 30 กรัม
4.ใบมะกรูด 3 ใบ
5.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5 ฝัก
6.หน่อไม้ลวกหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม
7.มะเขือแกง ผ่า 4 ซีก 5 ลูก
8.น้ำสะอาด 3 ถ้วย
9.ซุปไก่ 2 ก้อน

ส่วนประกอบเครื่องแกง
1.พริกเม็ดใหญ่แห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 10 เม็ด
2.พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
3.พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
4.ตะไคร้ซอย 5 ต้น
5.ข่าแก่หั่นแว่น 10 แว่น
6.หอมแดงซอย 6 หัว
7.กระเทียมแกะเปลือก 5 กลีบ
8.ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
9.พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
10.ขมิ้นสดหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
11.เกลือป่น 1 ช้อนชา
12.กะปิ 1 ช้อนชา

แกงไตปลา

วิธีทำแกงไตปลา
1.โขลกเครื่องแกงทั้งหมดจนละเอียด นำไปละลายกับน้ำเปล่าแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ใส่ซุปก้อนลงไป
2.รอจนน้ำแกงเดือดใส่ไตปลาลงไปคนให้ละลายเข้ากัน
3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาแกะและปลากรอบที่โขลกไว้ลงไปในน้ำแกง
4.ใส่หน่อไม้ และใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดใส่ถั่วฝักยาวแล้วปรุงรส (น้ำปลา หรือผงปรุงรสอื่นๆตามชอบ)
5.เสิร์ฟร้อนๆทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนคู่กับผักสดต่างๆสำหรับคนที่สนใจทำแกงไตปลาหรืออาหารปักษ์ใต้ขายเป็นการหารายได้พิเศษสามารถปรับเครื่องแกงและส่วนประกอบ เช่นลดความเผ็ดร้อนลงเพื่อให้เหมาะกับความนิยมในแต่ละท้องถิ่น