ขนมเม็ดขนุน
งานพิเศษวันนี้ เป็นเรื่องของ เม็ดขนุน หนึ่งในเมนูขนมมงคลของไทย ที่จะขาดไม่ได้เลยสำหรับพิธีสงฆ์ในงานมงคลต่างๆ เพราะเม็ดขนุนเป็นขนมมงคลตระกูลทองที่จะต้องจัดคู่กับ ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง
เม็ดขนุนเป็นขนมหวานที่มีสูตรส่วนผสมไม่มาก แต่เป็นขนมที่ต้องใช้เวลาและมีความประณีตในการทำ ทำให้มีราคาแพงและหาซื้อขนมที่ทำสดๆใหม่ๆได้ยาก สำหรับคนที่สนใจต้องการทำเป็นงานพิเศษ eveleighmarket.com มีสูตรและวิธีทำมานำเสนอค่ะ
ขนมเม็ดขนุน ขนมมงคลของไทย
ปัจจุบันเม็ดขนุนสูตรแบบโบราณดั้งเดิมที่ปั้นด้วยมือทำสดๆใหม่ๆหาทานได้ยากมาก ที่มีขายอยู่ตามท้องตลาด รสชาติหวานจัดเพราะต้องเก็บให้ได้หลายๆวัน เนื้อขนมแข็งไม่นิ่มส่วนหนึ่งเพราะต้องใช้เครื่องจักรแทนการปั้นด้วยมือเพราะทำให้ได้เม็ดขนุนในปริมาณมากๆโดยที่ไม่ต้องเสียเวลา หากทำทานหรือรับทำเป็นงานพิเศษ มีสูตรส่วนผสมและขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
วิธีทำเม็ดขนุน
ส่วนผสม
1.ถั่วเขียวผ่าซีก(ชนิดไม่มีเปลือก) 500 กรัม
2.น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
3.กะทิ 2 ½ถ้วย
วิธีทำขนมเม็ดขนุน
1.นำถั่วเขียวใส่ในภาชนะแช่น้ำไว้ 1 คืน
2.เทน้ำที่แช่ถั่วทิ้งไป แล้วล้างให้สะอาด
3.นำถั่วที่ได้มานึ่งในลังถึงโดยรองก้นลังถึงด้วยผ้าขาวบาง นำถั่วเขียวที่แช่น้ำโรยลงบนผ้าขาวบ้างใช้ปลายผ้าคลุมไว้
4.นึ่งถั่วให้สุก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หลังจากสุกแล้วยกลงผึ่งให้เย็น
5.ใช้เครื่องปั่นถั่วกับน้ำกะทิให้ละเอียด
6.จากนั้นเทใส่กระทะทองเหลือง เติมน้ำตาลทราย ตั้งไฟกวนด้วยไฟกลาง กวนอย่าหยุดมือ
7.เมื่อถั่วเริ่มแห้งให้ลดไฟลงแล้วกวนต่อจนได้เนื้อถั่วสุกและแห้งพร้อมปั้น
8.ปั้นถั่วเป็นเม็ดเล็กๆตามขนาดที่ต้องการ ขณะปั้นควรใช้ผ้าขาวบางปิดคลุมไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วที่กวนถูกลมจนแห้งเกินไป ทำให้ปั้นไม่ได้หรือปั้นยากถั่วที่ปั้นแล้วควรใส่ในภาชนะมีฝากปิดหรือใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
ส่วนผสมน้ำเชื่อและไข่สำหรับชุบเม็ดขนุน
1.ไข่เป็ด 10 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 6 ถ้วย
3.น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำน้ำเชื่อมและชุบเม็ดขนุน
1.เทน้ำเปล่าใส่กระทะทองเหลือง ตั้งไฟจนน้ำร้อน เทน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้ลงไปเชื่อมโดยไม่ต้องคนระหว่างเคี้ยวน้ำตาลให้ใช้กระชอนถี่ๆตักฟองทิ้ง
2.ตอกไข่ทีละใบใช้มือกรองเอาแต่ไข่แดง จากนั้นกรองไข่แดงด้วยกระชอน
3.ขั้นตอนการชุบเม็ดขนุน น้ำเชื่อมที่เคี้ยวได้แล้วปิดไฟ หรือหรี่ไฟอ่อนๆ
4.นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้ ชุบไข่แดงใช้ช้อนตักหยอดในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ จากนั้นเร่งไฟขึ้นเล็กน้อยใช้เวลาประมาณ 5 นาที ตักเม็ดขนุนออกพักไว้ให้เย็นหล่อด้วยน้ำเชื่อม
5.จัดเรียงใส่ภาชนะให้สวยงาม
เม็ดขนุน มีวิธีการและขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก แต่อาจต้องใช้ความประณีตบรรจง ทำให้เม็ดขนุนเป็นขนมหวานที่มีราคาแพง การหารายได้โดยการรับทำเม็ดขนุนเป็นงานพิเศษ สำหรับใช้ในงานมงคลต่างๆเป็นอีกหนึ่งช่องทางที่น่าสนใจค่ะ
